26 oberösterreichische Großküchen messen mittlerweile regelmäßig ihre Lebensmittelabfälle. In den vergangenen sieben Jahren konnten die teilnehmenden Küchen ihre Abfälle um rund ein Viertel senken. Rund um den Welttag gegen Lebensmittelverschwendung am 29. September zeigt sich damit: Wer genau hinschaut, kann Lebensmittel retten, Kosten senken und wertvolle Ressourcen schonen.
In Krankenhäusern, Betriebsrestaurants, Bildungseinrichtungen, Gastronomie und Hotellerie fallen in Oberösterreich jährlich rund 30.000 Tonnen vermeidbare Lebensmittelabfälle an. Dahinter stehen Lebensmittel im Wert von rund 170 Millionen Euro.
„Gerade in einem Jahr, in dem Trockenheit und Dürre unserer Landwirtschaft enorm zugesetzt haben, ist es schwer erträglich, wenn hochwertige Lebensmittel im Müll landen. Hinter jedem Lebensmittel stecken Wasser, Boden, Energie und viel Arbeit. Umso mehr freut mich, dass unsere oberösterreichischen Großküchen zeigen, wie es besser geht. Messen, hinschauen und Schritt für Schritt weniger wegwerfen“, so Umwelt- und Klima-Landesrat Stefan Kaineder.
Die Partnerbetriebe von „United Against Waste“ erfassen regelmäßig, wo Lebensmittel übrigbleiben und warum. Daraus entstehen ganz praktische Lösungen. Genauer geplante Mengen, flexiblere Portionsgrößen, weniger überfüllte Buffets oder die Weitergabe noch einwandfreier Speisen an soziale Einrichtungen. Auch finanziell lohnt sich das: Eine durchschnittliche Großküche in Österreich entsorgt pro Jahr Lebensmittel mit einem Warenwert von rund 150.000 Euro.
Gestern wurden die erfolgreichsten Betriebe ausgezeichnet. Das Ordensklinikum Linz der Barmherzigen Schwestern, das von kulinario® versorgt wird, erhielt den Titel „Best of Austria“. Durch genaue Messungen und eine angepasste Menüplanung liegt der Verlustgrad dort bei unter zwölf Prozent. Übrige Speisen werden zudem über das Vinzenzstüberl an Bedürftige weitergegeben.
Auch mehrere Häuser der Oberösterreichischen Gesundheitsholding, wie das Pyhrn-Eisenwurzen Klinikum und Standorte des Kepler Universitätsklinikums wurden für ihre Fortschritte ausgezeichnet.
In der Betriebsverpflegung sticht das kulinario®-Mitarbeiter bei Fill mit einem Verlustgrad von nur vier Prozent hervor. Weitere Auszeichnungen gingen unter anderem an Betriebsrestaurants von Rotax, EV Group, TRUMPF, Dynatrace, Raiffeisenlandesbank OÖ und ENGEL.
„Lebensmittelverschwendung ist kein Naturgesetz. Die ausgezeichneten Betriebe beweisen, dass schon viele kleine Änderungen in der Küche einen großen Unterschied machen können. Genau diesen Weg wollen wir in Oberösterreich weitergehen“, so Kaineder.
„United Against Waste“ arbeitet seit 2014 mit Großküchen, Gastronomie und Hotellerie an der Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Die österreichweiten Aktionstage „Nix übrig für Verschwendung“ finden heuer von 28. September bis 4. Oktober statt.
Umwelt- und Klima-Landesrat Stefan Kaineder bei der Auszeichnung der Großküche des Klinikums der Barmherzigen Schwerstern in Linz mit dem Titel „Best of Austria“.
Fotograf: WERNER KERSCHBAUMMAYR
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